Au menu cette semaine : Crumble d’endives au jambon

Ingrédients

• 4 endives
• 4 tranches épaisses de jambon blanc
• 4 champignons de Paris
• 20 cl de crème épaisse
• 15 cl de vin blanc  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
• 15 cl de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à soupe de farine ou Maïzena
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• Muscade, sel, poivre

Pour le crumble :

• 50 g de beurre mou
• 50g de farine
• 20 g de noix concassées
• 30 g de fromage râpé

Préparation

• Dans un premier temps lavez et équeutez les endives puis les faire cuire 20 mn à la vapeur.
• Sortez le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.

Pour la sauce :

• Émincez les échalotes, passez la gousse d’ail au presse-ail et émincez grossièrement les champignons.
• Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez-y les échalotes et l’ail.
• Faites revenir quelques minutes à feu moyen puis ajoutez les champignons émincés.
• Faites-les cuire 5 minutes à feu moyen avant d’ajouter le vin blanc.
• Laissez cuire à feu doux 5 minutes avant d’ajouter la crème fraîche.
• Dans un bol, délayez la farine avec le lait.
• Mélangez bien afin qu’il n’y ait aucun grumeau puis ajoutez le mélange dans la poêle.
• Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade selon votre goût, puis réservez.

Pour le crumble :

• Dans un saladier, mélangez à la main le beurre ramolli, la farine, les noix concassées et le gruyère jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable.

Dernière étape :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Sortez les endives du panier-vapeur et pressez-les dans les mains pour les égoutter.
• Roulez les tranches de jambon autour des endives, placez les endives dans un plat à gratin, puis versez la sauce et parsemez le crumble par-dessus.
• Mettez le plat au four pendant 30 minutes (le crumble doit être gratiné).
• Servez avec une bonne salade de mâche ou de pousse d’épinards.