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Au menu cette semaine : Œuf poché à la mousse d’endives

Publié le 26 décembre 2016

Préparation : 30 min 

Cuisson : 40 min

Portions : 4

 

Ingrédients :

  • 8 œufs
  • 1 kg d’endives
  • 2 oignons
  • 75 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche / + 25 cl de sauce
  • 2 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 2 litres de bière ambrée type Jenlain (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.)
  • Sel / poivre

Préparation : 

Préparation de la mousse :

  • Nettoyez bien les endives et les coupez-les en petits morceaux.
  • Les cuire dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes et bien égoutter.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Faites revenir les oignons et l’ail dans le beurre chaud pendant 4 minutes, ajoutez les endives et bien les faire revenir.
  • Versez 4 cl de bière Jenlain pour déglacer le tout.
  • Mettez dans le blender ou mixeur, la crème fraîche, œufs, sel, poivre et la préparation d’endives, d’ail et d’oignons.
  • Mixez le tout.
  • Versez dans les ramequins beurrés individuellement.
  • Cuire au four au bain-marie pendant 40 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent en bois).
  • Réservez au chaud.

 

Préparation de la sauce crème Jenlain :

  • Épluchez, lavez et taillez finement les échalotes, faites-les revenir dans un beurre chaud puis déglacez avec 10 cl de bière Jenlain, laisser réduire, sel, poivre, crémez et réservez au chaud.

Cuisson de l’œuf poché :

  • Faites chauffer dans une casserole la bière avec un peu de vinaigre jusqu’à la première ébullition puis baissez le feu de façon à ce que le liquide soit frémissant.
  • Cassez l’œuf dans un bol sans percer le jaune puis versez-le délicatement dans le liquide chaud pendant 3 minutes.
  • Aidez-vous de 2 cuillères à soupe pour pincer les blancs de chaque cotés du jaune d’œuf pour entourer celui-ci.

Dressage :
Démoulez la mousse chaude dans une assiette creuse, poser l’œuf dessus, saler, poivrer puis verser la sauce autour, servir chaud !