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Au menu cette semaine : Suprême de volaille de Licques sur canapé

Publié le 14 juillet 2016

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 2

Ingrédients

  • 2 blancs de volaille de Licques
  • 200 g de poireaux
  • 200 g de champignons de Paris
  • 60 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 1 botte de persil
  • Sel, poivre, muscade
  • 2 citrons
  • 4 tranches de pain de mie carré
  • 2 tomates cerise

Préparation

  • Délayez 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau chaude.
  • Porter à ébullition durant 3 à 4 minutes, faites cuire les blancs de volaille de Licques dans ce bouillon pendant 30 minutes à feu moyen.
  • Ajoutez les champignons nettoyés et émincés 5 minutes avant la fin de cuisson.
  • Égouttez et filtrez le bouillon.
  • Émincez les poireaux et faites-les cuire à feu doux durant 15 minutes.
  • Pour le roux, faites fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine. Mélanger bien.
  • Ajoutez le bouillon filtré peu à peu en fouettant, laissez épaissir la sauce.
  • Salez, poivrez.
  • Émincez les blancs de volaille cuits, ajoutez à la préparation les blancs de volaille, les champignons et les poireaux émincés.
  • Terminez avec le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade.Déposez le suprême de volaille dans une petite assiette creuse.
  • Garnir avec 2 tomates cerise coupées en deux, déposez quatre toasts grillés au dernier moment.

 

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