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Au menu cette semaine : Truite au bleu à la mode de Thiérache

Publié le 6 octobre 2016

Préparation : 40 min 

Cuisson : 40 min

Portions : 4

Ingrédients :

 

  • 4 truites arc-en-ciel
  • 40 cl de vin blanc + 15 cl pour la sauce (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.)
  • 10 cl de vinaigre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 40 g de sel
  • Poivre blanc du moulin
  • 20 g de beurre
  • 50 cl de crème fraîche
  • 100 g de Maroilles
  • Ciboulette

 

Préparation : 

 

  • Faire vider les truites par votre poissonnier, en gardant la tête, mais enlevez les branchies.
  • Lavez-les bien sans trop frotter la peau (garder le luisant) et ôtez ce qui reste de traces rouges le long de l’arête centrale.
  • Préparez le court-bouillon : épluchez les carottes et les tailler en rondelles.
  • Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
  • Versez le vin blanc dans un faitout avec 40 cl d’eau.
  • Ajoutez les carottes, oignons, l’ail, le persil et la moitié du sel.
  • Poivrez et porter à ébullition.
  • Laissez cuire ce bouillon 30 min à feu doux.
  • Passez le bouillon et laisser tiédir.
  • Dissoudre le reste du sel avec le vinaigre dans une petite casserole.
  • Portez à ébullition et réserver.
  • Déposez les truites dans une casserole (ou ustensile de cuisson pouvant les contenir à plat).
  • Arrosez-les de vinaigre salé bouillant, puis ajoutez le court bouillon refroidi. Portez la casserole sur le feu et faites cuire à feux doux durant 10 min.
  • Pendant la cuisson préparez la sauce : faites revenir les échalotes hachées dans le beurre, sans les colorer.
  • Ajoutez le reste de vin blanc (15 cl).
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète du vin blanc.
  • Ajoutez la crème fraîche et le Maroilles coupé en dès.
  • Poivrez, ne pas saler.
  • Laissez réduire pour obtenir une sauce crémeuse en mélangeant régulièrement.
  • Ajustez l’assaisonnement.
  • Égouttez les truites, dressez-les sur une assiette et napper de sauce au Maroilles (ou proposer dans une saucière).
  • Parsemez de ciboulette coupée en petits tronçons.