Au menu cette semaine : Waterzoï de crustacés et son écrasée de pommes de terre

Ingrédients

• 1.5 litre de coquillages (moules, coques...)
• 8 noix de Saint Jacques
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50 cl de fumet de poisson
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 4 pommes de terre
• Cerfeuil
• 100 g de beurre
• Cerfeuil

Préparation

• Lavez les coquillages.
• Faites ouvrir les coquillages dans une sauteuse dans le beurre et le vin blanc.
• Les décortiquer, réservez et passez le jus.
• Cuire les Saint Jacques dans le fumet de poisson.
• Coupez les légumes carottes et poireaux en julienne.
• Les cuire dans 30 cl de bouillon de volaille et les réserver.
• Mélangez le fumet de poisson et le jus des crustacés, liez en ajoutant la crème épaisse, rectifiez l’assaisonnement.
• Cuire la pomme de terre à l’eau, écrasez les pommes de terre à la fourchette et assaisonnez.
• Disposez les coquillages au fond d’une petite cocotte, ajoutez la sauce, parsemez de peluches de cerfeuil.
• Proposez l’écrasée de pommes de terre dans un petit ramequin.

Articles relatifs

• Toutes les recettes "Secrets de chefs"