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Au menu cette semaine : Magret de canard de Chocques à l’échalote grise

Publié le 1 septembre 2016

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4

Ingrédients

  • 4 filets de magret de canard de Chocques (200 grammes)
  • 150 grammes vergeoise brune
  • 30 cl de bière (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération)
  • Thym
  • 2 échalotes du nord
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère d’huile d’olive, ail, sel, poivre

Préparation

  • Préparez les magrets en les incisant pour éviter qu’ils ne se rétractent à la cuisson.
  • Faites chauffer dans une poêle un peu d’huile d’olive et saisissez les deux faces des magrets en commençant par le côté peau.
  • Retirez les magrets, assaisonnez et finir la cuisson au four traditionnel.
  • Dans cette même poêle, faites revenir les échalotes ciselées, déglacez à la bière, y ajouter la branche de thym et la gousse d’ail.
  • Ajoutez la vergeoise.
  • Mélangez et cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop.
  • Dressez les magrets (entiers ou escalopés) et nappez avec le sirop de bière.
  • Pour la garniture, accompagnez de navets, pommes sautées et champignons farcis.

 

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